Nuestro Corazón
El lugar donde nacen nuestros sabores, se elaboran nuestros productos y cada detalle se prepara con dedicación. Desde allí, llevamos a cada mesa la calidad y el sabor casero que nos representa.
Productos simples, hechos de una manera diferente
Tere Gourmet nació en 2004 como un emprendimiento familiar, cuando Tere atendía y Juan Carlos cocinaba. Con los años crecimos, incorporamos una planta de producción, abrimos nuevos puntos de venta y sumamos tecnología, pero mantuvimos intacta nuestra manera de entender el trabajo.
Para nosotros, la calidad no es solamente que algo sea rico. También es elegir buenas materias primas, respetar cada etapa de elaboración, trabajar de manera ordenada y asegurarnos de que cada producto llegue al cliente como debe llegar.
La calidad se construye desde el principio
Un buen producto comienza mucho antes de entrar a la cocina. Por eso elegimos a nuestros proveedores por la regularidad y la confianza que pueden sostener en el tiempo, además del precio.
Con algunas materias primas fundamentales, como la muzzarella y el queso cremoso, trabajamos con el mismo proveedor desde hace más de veinte años. Esa continuidad no responde a la costumbre: es el resultado de haber encontrado productos que mantienen la calidad que buscamos.
Al recibir mercadería controlamos su estado, temperatura, fechas e integridad. Luego la almacenamos y rotamos siguiendo criterios definidos, para utilizar primero aquello que primero vence y conservar correctamente cada ingrediente.
Calidad y compromiso
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Cocina de verdad, con procesos profesionales
Conservamos la identidad artesanal de nuestras recetas, pero no dejamos el resultado librado a la improvisación. Trabajamos con cantidades, tiempos, temperaturas y etapas de elaboración claramente establecidos.
Organizamos la producción por familias de productos, mantenemos separados los alimentos crudos de los cocidos y asignamos responsables para cada instancia. Así podemos sostener una calidad constante, incluso cuando aumenta el volumen de trabajo.
Nuestro objetivo es que una empanada, una pasta o una tarta conserve el mismo sabor y el mismo nivel de elaboración cada vez que alguien vuelve a elegirla.
Tecnología al servicio del producto
Hace más de quince años incorporamos nuestros primeros hornos Rational y abatidores Irinox, cuando este tipo de tecnología profesional todavía era poco frecuente en nuestra región. Aquella decisión marcó el comienzo de una búsqueda permanente por mejorar nuestra manera de cocinar.
Actualmente trabajamos con hornos Rational, equipos de cocción Firex, abatidores Irinox, envasadora al vacío TurboVac y equipos Robot Coupe, entre otras herramientas profesionales.
La tecnología no reemplaza el conocimiento de quienes cocinan. Nos ayuda a controlar mejor las temperaturas, repetir buenos resultados, cuidar las texturas y organizar la producción de una manera más segura y precisa.
Los ingredientes
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Cocinar bien es solamente una parte
Durante las cocciones verificamos tiempos y temperaturas, incluso en el centro de los alimentos. En preparaciones con carne picada, por ejemplo, controlamos que el producto alcance los 71 °C en su núcleo.
Cuando una elaboración lo requiere, después de cocinarla reducimos rápidamente su temperatura utilizando abatidores profesionales. No dejamos el enfriamiento librado al ambiente ni al paso del tiempo.
El abatimiento rápido nos permite conservar mejor el sabor, el color y la textura de los alimentos, además de reducir el tiempo que permanecen en temperaturas inadecuadas. Luego, según cada producto, continuamos con su envasado al vacío, rotulado, refrigeración o congelación.
Cadena de frío y trazabilidad
Controlamos la temperatura de heladeras, cámaras y freezers. Trabajamos con productos refrigerados entre 0 y 5 °C y con productos congelados a −18 °C o menos.
Cada elaboración se identifica mediante fechas y datos de lote, lo que nos permite conocer su origen, ordenar correctamente el stock y hacer un seguimiento de sus distintas etapas.
La cadena de frío continúa durante el traslado entre nuestra planta y los puntos de venta mediante un vehículo refrigerado. La descongelación, cuando corresponde, se realiza siempre bajo refrigeración y nunca a temperatura ambiente.
Controles que dejan evidencia
Registramos temperaturas, cocciones, abatimientos, rotulados, condiciones de almacenamiento y movimientos de producción. También revisamos el estado de los envases, los cierres al vacío y las fechas de cada producto.
Estos controles no están pensados solamente para completar una planilla. Sirven para detectar desvíos, actuar a tiempo y mejorar nuestros procesos.
Cuando algo no cumple con nuestros criterios, no se disimula ni se deja pasar. Se separa, se evalúa y, si existe alguna duda sobre su calidad o seguridad, no se vende. Preferimos asumir una pérdida antes que trasladarle un problema al cliente.
La calidad también está en los pequeños gestos
La calidad se nota cuando una persona aparta una empanada porque salió más cocida de lo debido. Cuando se revisa nuevamente un rótulo. Cuando se limpia un rincón aunque nadie lo vea. O cuando se detecta un problema y se busca su causa para evitar que vuelva a ocurrir.
Por eso combinamos procedimientos, controles y tecnología con algo que ninguna máquina puede reemplazar: personas comprometidas con hacer bien su trabajo.
Mejorar forma parte de nuestro trabajo
Planificamos la producción, analizamos errores, revisamos reclamos y buscamos soluciones concretas. Cuando encontramos una dificultad repetida, ajustamos el proceso, capacitamos al equipo o incorporamos las herramientas necesarias para resolverla.
No buscamos producir más a cualquier costo. Buscamos hacer cada día mejor aquello que sabemos hacer.
Así entendemos Tere Gourmet: el sabor cercano de una empresa familiar, respaldado por la rigurosidad de una cocina profesional.
Calidad constante. Servicio de excelencia. Respeto por el proceso.